客家人的葡萄酒配客家焢肉

客家人的葡萄酒配客家焢肉

老婆在做漢堡,我閒來無事便在旁邊炆(vun)起了焢肉。 客家人的焢肉比起閩南人的爌肉,要求更加軟爛,但又不能破壞形狀,也就是要「炆到酪酪(log)」,我還真沒學到長輩們炆的技術,所以這種要求軟爛的,我一律用壓力鍋處理。 先在鐵鍋將五花肉煎到上色,逼出了不少豬油,再用豬油炒香了我的蔥醬蒜,加入醬油、糖、八角後放進壓力鍋速成,十五分鐘就可以讓焢肉「動酪」,少了一點古味,用的是大火加上高溫高壓,連「炆」都稱不上,不過口感還是蠻不錯的 🙂...