老婆在做漢堡,我閒來無事便在旁邊炆(vun)起了焢肉。
客家人的焢肉比起閩南人的爌肉,要求更加軟爛,但又不能破壞形狀,也就是要「炆到酪酪(log)」,我還真沒學到長輩們炆的技術,所以這種要求軟爛的,我一律用壓力鍋處理。
先在鐵鍋將五花肉煎到上色,逼出了不少豬油,再用豬油炒香了我的蔥醬蒜,加入醬油、糖、八角後放進壓力鍋速成,十五分鐘就可以讓焢肉「動酪」,少了一點古味,用的是大火加上高溫高壓,連「炆」都稱不上,不過口感還是蠻不錯的 🙂
蘭輝酒莊的這款老藤紅酒,顏色呈現淡琥珀色,看起來是甜的,喝起來口感也確實頗甜,完全不像一般的紅酒,倒是比較像是冰酒的感覺。搭起焢肉我覺得普普,不過搭起蝦子還挺不錯的。
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